
说起来,这道红薯小米撒,其实真没什么技术含量,就是费点手上的功夫,但是味道是真不错。关键在于食材要选对,还有那么一两个小细节沪深优配,做出来就跟外面卖的不一样。
做这个东西,红薯得挑那种干面的,就是切开来感觉粉质很足,而不是水汪汪的那种。那种水分大的红薯,一蒸就成了稀泥,后面没法弄,做出来整个都是黏糊糊一坨,口感就差远了。小米就用普通黄小米,抓一把闻着有清淡的米香就行,别用陈米,陈米味道不行。
先把红薯带皮洗干净,整个扔蒸锅里蒸熟。为啥不切开蒸?整个蒸能把红薯的甜味都锁在里头,皮还好剥。蒸到拿根筷子能轻松扎透,就可以了。取出来,烫手也得忍着,趁热把皮剥了,那个香气,这时候最浓。剥完皮的红薯放盆里,用勺子或者随便什么家伙把它压成泥,尽量压得细腻点,别有大块。
小米呢,淘洗干净就行,不用泡。有人做这个喜欢把小米也蒸熟再跟红薯泥混,我嫌麻烦,而且生小米混进去再蒸,口感更有层次。
接下来就是混合,把生小米倒进还温热的红薯泥里,再加一点点玉米面,大概是红薯泥分量的五分之一?其实我也没称过,看着加,玉米面是为了增加一点粗粮的口感,也让成品更松散。千万别加水,一点都别加,就靠红薯泥自身的水分和黏性去包裹小米。用手去抓、去搓,让小米和玉米面均匀地“粘”在红薯泥上,最后的状态应该是那种,看着湿润,但用手一抓能捏成团沪深优配,松手一搓又立刻散开的样子,这就对了。
展开剩余83%有人爱往里头加红枣碎或者葡萄干,我个人是不太建议。尤其是葡萄干,蒸完一股子酸味,容易把红薯和小米本身的甜香给搅了。当然,自己家做饭,想怎么来都行,不过我做了这么多年,还是觉得原味的最耐吃。
最关键的一步来了,就是“撒”。蒸锅里铺上浸湿了拧干的笼布,这个必须有,不然全都得粘锅上。然后沪深优配,把拌好的红薯小米料,用手捧着,均匀地“撒”到笼布上。记住是撒,不是倒,更不能压实。一定要让它保持蓬松的状态,颗粒之间有空隙,这样蒸汽才能上来,才能把每一粒小米都蒸透,吃起来才松软。大概铺个三四厘米厚就行,别太厚,厚了中间不容易熟。
盖上锅盖,上汽之后蒸个二十五分钟到半小时。具体时间看你铺的厚度。怎么判断熟没熟?打开锅盖看看,小米粒都开了花,颜色变得金黄油亮,闻着一股纯粹的香甜味,那就差不多了。
出锅别急着动,稍微等一两分钟。直接吃,能吃出红薯最本真的甜和小米的韧劲。要是觉得不够甜,可以趁热撒上薄薄一层绵白糖,热气一熏,糖就化了。不过我还是那句话,啥也别加沪深优配,就吃这个本味,最好。
说起来,这道红薯小米撒,其实真没什么技术含量,就是费点手上的功夫,但是味道是真不错。关键在于食材要选对,还有那么一两个小细节,做出来就跟外面卖的不一样。
做这个东西,红薯得挑那种干面的,就是切开来感觉粉质很足,而不是水汪汪的那种。那种水分大的红薯,一蒸就成了稀泥,后面没法弄,做出来整个都是黏糊糊一坨,口感就差远了。小米就用普通黄小米,抓一把闻着有清淡的米香就行,别用陈米,陈米味道不行。
先把红薯带皮洗干净,整个扔蒸锅里蒸熟。为啥不切开蒸?整个蒸能把红薯的甜味都锁在里头,皮还好剥。蒸到拿根筷子能轻松扎透,就可以了。取出来,烫手也得忍着,趁热把皮剥了,那个香气,这时候最浓。剥完皮的红薯放盆里,用勺子或者随便什么家伙把它压成泥,尽量压得细腻点,别有大块。
小米呢,淘洗干净就行,不用泡。有人做这个喜欢把小米也蒸熟再跟红薯泥混,我嫌麻烦,而且生小米混进去再蒸,口感更有层次。
接下来就是混合,把生小米倒进还温热的红薯泥里,再加一点点玉米面,大概是红薯泥分量的五分之一?其实我也没称过,看着加,玉米面是为了增加一点粗粮的口感,也让成品更松散。千万别加水,一点都别加,就靠红薯泥自身的水分和黏性去包裹小米。用手去抓、去搓,让小米和玉米面均匀地“粘”在红薯泥上,最后的状态应该是那种,看着湿润,但用手一抓能捏成团,松手一搓又立刻散开的样子,这就对了。
有人爱往里头加红枣碎或者葡萄干,我个人是不太建议。尤其是葡萄干,蒸完一股子酸味,容易把红薯和小米本身的甜香给搅了。当然,自己家做饭,想怎么来都行,不过我做了这么多年,还是觉得原味的最耐吃。
最关键的一步来了,就是“撒”。蒸锅里铺上浸湿了拧干的笼布,这个必须有,不然全都得粘锅上。然后,把拌好的红薯小米料,用手捧着,均匀地“撒”到笼布上。记住是撒,不是倒,更不能压实。一定要让它保持蓬松的状态,颗粒之间有空隙,这样蒸汽才能上来,才能把每一粒小米都蒸透,吃起来才松软。大概铺个三四厘米厚就行,别太厚,厚了中间不容易熟。
盖上锅盖,上汽之后蒸个二十五分钟到半小时。具体时间看你铺的厚度。怎么判断熟没熟?打开锅盖看看,小米粒都开了花,颜色变得金黄油亮,闻着一股纯粹的香甜味,那就差不多了。
出锅别急着动,稍微等一两分钟。直接吃,能吃出红薯最本真的甜和小米的韧劲。要是觉得不够甜,可以趁热撒上薄薄一层绵白糖,热气一熏,糖就化了。不过我还是那句话,啥也别加,就吃这个本味,最好。an.x480.cn
说起来,这道红薯小米撒,其实真没什么技术含量,就是费点手上的功夫,但是味道是真不错。关键在于食材要选对,还有那么一两个小细节,做出来就跟外面卖的不一样。
做这个东西,红薯得挑那种干面的,就是切开来感觉粉质很足,而不是水汪汪的那种。那种水分大的红薯,一蒸就成了稀泥,后面没法弄,做出来整个都是黏糊糊一坨,口感就差远了。小米就用普通黄小米,抓一把闻着有清淡的米香就行,别用陈米,陈米味道不行。do.x480.cn
先把红薯带皮洗干净,整个扔蒸锅里蒸熟。为啥不切开蒸?整个蒸能把红薯的甜味都锁在里头,皮还好剥。蒸到拿根筷子能轻松扎透,就可以了。取出来,烫手也得忍着,趁热把皮剥了,那个香气,这时候最浓。剥完皮的红薯放盆里,用勺子或者随便什么家伙把它压成泥,尽量压得细腻点,别有大块。
小米呢,淘洗干净就行,不用泡。有人做这个喜欢把小米也蒸熟再跟红薯泥混,我嫌麻烦,而且生小米混进去再蒸,口感更有层次。m6.x480.cn
接下来就是混合,把生小米倒进还温热的红薯泥里,再加一点点玉米面,大概是红薯泥分量的五分之一?其实我也没称过,看着加,玉米面是为了增加一点粗粮的口感,也让成品更松散。千万别加水,一点都别加,就靠红薯泥自身的水分和黏性去包裹小米。用手去抓、去搓,让小米和玉米面均匀地“粘”在红薯泥上,最后的状态应该是那种,看着湿润,但用手一抓能捏成团,松手一搓又立刻散开的样子,这就对了。
有人爱往里头加红枣碎或者葡萄干,我个人是不太建议。尤其是葡萄干,蒸完一股子酸味,容易把红薯和小米本身的甜香给搅了。当然,自己家做饭,想怎么来都行,不过我做了这么多年,还是觉得原味的最耐吃。95.x480.cn
最关键的一步来了,就是“撒”。蒸锅里铺上浸湿了拧干的笼布,这个必须有,不然全都得粘锅上。然后,把拌好的红薯小米料,用手捧着,均匀地“撒”到笼布上。记住是撒,不是倒,更不能压实。一定要让它保持蓬松的状态,颗粒之间有空隙,这样蒸汽才能上来,才能把每一粒小米都蒸透,吃起来才松软。大概铺个三四厘米厚就行,别太厚,厚了中间不容易熟。u7.x480.cn
盖上锅盖,上汽之后蒸个二十五分钟到半小时。具体时间看你铺的厚度。怎么判断熟没熟?打开锅盖看看,小米粒都开了花,颜色变得金黄油亮,闻着一股纯粹的香甜味,那就差不多了。
出锅别急着动,稍微等一两分钟。直接吃,能吃出红薯最本真的甜和小米的韧劲。要是觉得不够甜,可以趁热撒上薄薄一层绵白糖,热气一熏,糖就化了。不过我还是那句话,啥也别加,就吃这个本味,最好。
发布于:云南省华融配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。