说起来，这道红薯小米撒，其实真没什么技术含量，就是费点手上的功夫，但是味道是真不错。关键在于食材要选对，还有那么一两个小细节沪深优配，做出来就跟外面卖的不一样。
做这个东西，红薯得挑那种干面的，就是切开来感觉粉质很足，而不是水汪汪的那种。那种水分大的红薯，一蒸就成了稀泥，后面没法弄，做出来整个都是黏糊糊一坨，口感就差远了。小米就用普通黄小米，抓一把闻着有清淡的米香就行，别用陈米，陈米味道不行。
先把红薯带皮洗干净，整个扔蒸锅里蒸熟。为啥不切开蒸？整个蒸能把红薯的甜味都锁在里头，皮还好剥。蒸到拿根筷子能轻松扎透，就可以了。取出来，烫手也得忍着，趁热把皮剥了，那个香气，这时候最浓。剥完皮的红薯放盆里，用勺子或者随便什么家伙把它压成泥，尽量压得细腻点，别有大块。
小米呢，淘洗干净就行，不用泡。有人做这个喜欢把小米也蒸熟再跟红薯泥混，我嫌麻烦，而且生小米混进去再蒸，口感更有层次。
接下来就是混合，把生小米倒进还温热的红薯泥里，再加一点点玉米面，大概是红薯泥分量的五分之一？其实我也没称过，看着加，玉米面是为了增加一点粗粮的口感，也让成品更松散。千万别加水，一点都别加，就靠红薯泥自身的水分和黏性去包裹小米。用手去抓、去搓，让小米和玉米面均匀地“粘”在红薯泥上，最后的状态应该是那种，看着湿润，但用手一抓能捏成团沪深优配，松手一搓又立刻散开的样子，这就对了。
展开剩余83%有人爱往里头加红枣碎或者葡萄干，我个人是不太建议。尤其是葡萄干，蒸完一股子酸味，容易把红薯和小米本身的甜香给搅了。当然，自己家做饭，想怎么来都行，不过我做了这么多年，还是觉得原味的最耐吃。
最关键的一步来了，就是“撒”。蒸锅里铺上浸湿了拧干的笼布，这个必须有，不然全都得粘锅上。然后沪深优配，把拌好的红薯小米料，用手捧着，均匀地“撒”到笼布上。记住是撒，不是倒，更不能压实。一定要让它保持蓬松的状态，颗粒之间有空隙，这样蒸汽才能上来，才能把每一粒小米都蒸透，吃起来才松软。大概铺个三四厘米厚就行，别太厚，厚了中间不容易熟。
盖上锅盖，上汽之后蒸个二十五分钟到半小时。具体时间看你铺的厚度。怎么判断熟没熟？打开锅盖看看，小米粒都开了花，颜色变得金黄油亮，闻着一股纯粹的香甜味，那就差不多了。
出锅别急着动，稍微等一两分钟。直接吃，能吃出红薯最本真的甜和小米的韧劲。要是觉得不够甜，可以趁热撒上薄薄一层绵白糖，热气一熏，糖就化了。不过我还是那句话，啥也别加沪深优配，就吃这个本味，最好。
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盖上锅盖，上汽之后蒸个二十五分钟到半小时。具体时间看你铺的厚度。怎么判断熟没熟？打开锅盖看看，小米粒都开了花，颜色变得金黄油亮，闻着一股纯粹的香甜味，那就差不多了。
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